1、播种时间
越冬种植菠菜，应选择耐低温、不易抽薹的品种。一般冬季菠菜播种时间为九月下旬到十一月上旬，温度高的地区可以推迟播种。在冰冻之前，长出4~5片叶，这个时期耐寒性强，而且可以先采收一部分食用，不影响越冬后生长。
2、浇好越冬水
在菠菜播种之后，我们要勤浇水，让土壤保持湿润，有助于菠菜出苗。而在菠菜出苗之后，我们在浇水时也需注意：前期要适当的控水，这样有利于根系的生长，提高植株的抗性，只要不是特别干旱，可不浇水。而在低温来临之前，我们要浇一遍越冬水，这样上冻之后能提高土壤温度。菠菜浇越冬水好处可不少，不仅能够防止土壤干裂，防冻保苗，为来年出苗整齐打下坚实基础，而且能够消灭一部分地下害虫和病原菌，减少病虫害的发生。
3、施好越冬肥
想要菠菜的长势好，施好越冬肥至关重要，在浇完水以后，等地表面稍微干燥一点的时候，选择发酵腐熟的农家肥或饼肥，在地面上薄薄地撒上一层，然后用锄头进行划一遍，让肥料和土混合，如果没有农家肥，也可以在两行中间划一小沟，撒入适量的复合肥，如果有草木灰，再顺便撒入适量的草木灰。此外在施肥时，底肥的用量要充足，菠菜用肥可以选择用农富天下复合肥料，有机肥可以选择施用田地精华复合微生物肥料，两两结合，有机无机双双助力菠菜生长。越冬期间菠菜停止生长，要进行控水控肥。菠菜若是长出5-6片叶，长势好的可以采收。
4、病虫害防治
越冬菠菜病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等，霜霉病和炭疽病，可以在发病初期用75%百菌清600倍液进行防治，病毒病防治要注意轮作，以及蚜虫防治，其它的传毒媒介，特别要注意蚜虫，它可以传播的。